Inventario de una abarrotera paso a paso

Una tienda de abarrotes vive de la rotación. Vendes cientos de productos de precio bajo, muchos se repiten todos los días y unos cuantos se quedan meses en el anaquel. Cuando no sabes qué tienes, compras de más lo que no se mueve y te quedas sin lo que la gente pide a diario. Esta guía te lleva paso a paso para poner orden sin cerrar la tienda ni pasar una semana contando.

Empieza por lo que más se vende

No intentes contar toda la tienda el primer día. En casi cualquier abarrotera, una parte pequeña de los productos deja la mayor parte de la venta: refrescos, huevo, tortillas de harina, aceite, azúcar, frijol, papel higiénico, botanas y lácteos. Ese grupo es el que más duele cuando se acaba, así que es el primero que debes tener bajo control.

Haz una lista de los 50 productos que más vendes. Si no lo sabes con certeza, pregunta a quien atiende el mostrador: casi siempre lo sabe de memoria. Esa lista es tu punto de partida.

El primer conteo, por zonas

Contar todo al mismo tiempo cansa y produce errores. Divide la tienda en zonas y cuenta una por día, en el horario más tranquilo.

1. Elige una zona: por ejemplo, el refrigerador de lácteos o el pasillo de limpieza.
2. Acomoda el producto de frente y junta lo que esté repartido en dos lugares.
3. Cuenta pieza por pieza y anota la cantidad junto al nombre y el código de barras.
4. Revisa las fechas de caducidad mientras cuentas y separa lo que está por vencer.
5. Captura el resultado el mismo día, antes de que se mezcle con las ventas de mañana.

En una semana tendrás la tienda completa contada, sin haber cerrado un solo día.

Mínimos: el número que evita quedarte sin producto

El mínimo es la cantidad a la que quieres reaccionar. Si de un refresco vendes 24 piezas al día y el proveedor pasa cada tercer día, tu mínimo no puede ser 10: para cuando llegue el camión ya te quedaste sin nada.

Una regla sencilla para calcularlo: multiplica lo que vendes al día por los días que tarda en llegar el resurtido y súmale un pequeño colchón. Revisa los mínimos cada temporada, porque en calor se venden más bebidas y hielo, y en diciembre suben los productos para cocinar.

Caducidades y rotación

El producto que caduca en el anaquel es dinero que tiraste. Para evitarlo:

• Acomoda lo nuevo atrás y lo viejo adelante, siempre.
• Revisa los lácteos, el pan de caja y las salchichas cada semana.
• Separa lo que vence en los próximos días y véndelo primero, aunque sea con un pequeño descuento.
• Anota lo que se tuvo que tirar, con su motivo, en lugar de sacarlo en silencio.
• Pide menos piezas de lo que se caduca seguido, aunque el proveedor insista.

Lo que no se mide no se corrige. Si cada mes registras lo que se caducó o se rompió, vas a descubrir qué productos te están costando más de lo que dejan.

El granel también cuenta

Frijol, arroz, azúcar y alimento para mascotas a granel se venden por kilo. Aquí la pérdida es silenciosa: un poco de más en cada despacho suma kilos al mes. Pesa con cuidado, registra la cantidad con decimales y compara de vez en cuando lo que compraste contra lo que vendiste. Si la diferencia crece, revisa cómo se está despachando.

Una rutina semanal que sí se sostiene

El control no se logra con un conteo heroico al año, sino con una rutina corta que se repite:

1. El lunes, revisa la lista de productos bajo el mínimo y prepara tu pedido.
2. A media semana, cuenta una categoría completa y corrige las diferencias.
3. El viernes, revisa caducidades del refrigerador y de lo perecedero.
4. Al cierre de mes, mira cuánto perdiste en mermas y qué productos no se movieron.

Con media hora al día es suficiente para que la tienda deje de darte sorpresas.

Cómo te ayuda InventarioPOS

InventarioPOS funciona en tu teléfono, sin internet. Cobras escaneando el código de barras con la cámara o con un lector, vendes a granel por kilo con decimales y defines un mínimo para cada producto, que alimenta la lista de bajo mínimo y los avisos de existencias bajas. Con los conteos físicos comparas el anaquel contra lo que marca la app, y cada caducado o roto se registra como merma en el reporte Mermas y salidas, valorizado en pesos. También llevas los fiados con límite de crédito por cliente. Puedes ver más en el punto de venta para tienda de abarrotes.