Cómo reducir la merma de flor en tu florería

La flor es uno de los productos más perecederos que existen. Lo que hoy luce perfecto, en tres o cuatro días ya no se puede vender. Por eso en una florería la diferencia entre ganar y perder suele estar en cuánta flor se tira. Esta guía te ayuda a medirla y a reducirla sin quedarte corto en los días de más venta.

Compra según lo que ya vendiste

La merma empieza en la compra. Si compras "por si acaso", lo más probable es que una parte termine en la basura. Antes de ir al mercado o hacer tu pedido:

1. Revisa los pedidos que ya tienes para los próximos días.
2. Calcula cuánta flor necesitas para esos arreglos.
3. Agrega una cantidad moderada para la venta de mostrador, según lo que vendes un día normal.
4. Compra un poco menos de lo que se marchita rápido y un poco más de lo que aguanta.
5. Anota lo que compraste y a qué costo.

Los pedidos con anticipo son tu mejor guía, porque es venta segura.

Primero entra, primero sale

En la cámara o en las cubetas, la flor nueva va atrás y la que llegó antes va adelante. Usa primero la flor más vieja en los arreglos del día, aunque la nueva se vea mejor. Cambia el agua, corta los tallos y mantén la flor lejos del sol y de las corrientes de aire.

Registra lo que se pierde

Cada tallo que se tira es dinero. Si no lo registras, tu inventario dice que lo tienes y nunca sabrás cuánto pierdes.

• Revisa la flor cada mañana.
• Separa lo que ya no sirve para venta.
• Registra la pérdida con su motivo: se marchitó, se maltrató o llegó en mal estado.
• Al final de la semana, revisa cuánto se perdió en pesos y de qué flor.

Con ese dato vas a descubrir, por ejemplo, que cierta flor se pierde casi siempre y conviene pedirla solo sobre pedido.

Fechas que no se mueven

San Valentín, Día de las Madres, graduaciones y Día de Muertos concentran gran parte de la venta del año. En esas fechas la merma no es el riesgo principal: el riesgo es quedarte sin flor o sin tiempo.

• Empieza a tomar pedidos con dos o tres semanas de anticipación.
• Cobra anticipo para asegurar el pedido.
• Anota en cada pedido el tipo de arreglo, los colores, la tarjeta y la hora de entrega.
• Compra con base en los pedidos confirmados y deja un margen para el mostrador.
• Prepara bases, listones y papel con tiempo.

Arreglos por pedido sin confusiones

Cada arreglo es distinto, así que el pedido debe decir exactamente qué lleva. Un buen pedido tiene el nombre del cliente, su teléfono, la fecha y la hora, la descripción del arreglo, el texto de la tarjeta y cuánto dejó de anticipo. Cuando esté listo, avísale para que pase a recogerlo.

Lista de control para la temporada alta

• Pedidos con anticipo registrados.
• Compra de flor calculada sobre los pedidos.
• Insumos de arreglo listos.
• Personal extra para las horas fuertes.
• Revisión diaria de flor y registro de lo que se pierde.

Cómo te ayuda InventarioPOS

En InventarioPOS tomas pedidos de arreglos como encargos con anticipo y las especificaciones de cada uno, y le avisas al cliente por WhatsApp cuando su arreglo está listo. La flor que se echó a perder se registra como merma, con su motivo, y el reporte Mermas y salidas te muestra cuánto te cuesta en pesos. Al registrar tus compras, el costo de cada flor se promedia solo. Conoce el punto de venta para florería.