Pedidos para llevar sin errores ni olvidos

En un negocio de alitas, boneless, hot dogs o hamburguesas para llevar, la noche se llena de golpe. Entran pedidos por teléfono y por mensaje, la fila crece en el mostrador y cada orden tiene su salsa, su término y su hora. Un pedido olvidado o cobrado de menos se nota al final del día. Esta guía te ayuda a ordenar los pedidos, la caja y los insumos.

Un menú bien dado de alta

El primer paso para cobrar rápido es tener cada producto con su precio exacto. Incluye las combinaciones que más vendes como paquetes: "Paquete 10 alitas con papas y refresco", "Combo dos hot dogs y bebida". Cobrar un paquete es un solo toque; cobrar sus partes una por una es lento y da lugar a errores.

Da de alta también los extras con su precio: salsa adicional, queso extra, aderezo. Si los extras no se cobran, son dinero que regalas cada noche.

Pedidos con hora de entrega

Los pedidos que llegan por teléfono o por mensaje no deben vivir en un papel suelto. Cada uno necesita:

1. El nombre y el teléfono del cliente.
2. Lo que pidió, con sus notas: salsa, término, sin cebolla.
3. La hora en que pasa a recoger.
4. El anticipo, si es un pedido grande o para una fiesta.
5. Su estado: en preparación, listo o entregado.

Revisa la lista de pedidos pendientes cada cierto tiempo. Así preparas primero lo que se recoge primero y ves de inmediato si alguno va atrasado.

Anticipo para los pedidos grandes

Un pedido de cien alitas para una fiesta es una buena venta, pero también un riesgo si el cliente no llega. Pide un anticipo al tomarlo. Al entregar, solo cobras el saldo y el corte de caja cuadra con el dinero que realmente recibiste cada día.

Avisa cuando esté listo

El cliente que espera sin saber nada llama para preguntar. Un mensaje corto avisando que su pedido ya está listo para recoger evita llamadas y hace que la comida llegue caliente.

Insumos: lo que se gasta cada noche

Alitas, pan, salchichas, papas, salsas y desechables se compran por caja o por kilo. Registra cada compra con su costo y revisa la existencia antes de abrir. Lo que se echa a perder, como pan duro o producto que se quedó fuera del refrigerador, regístralo como merma: es la única manera de saber cuánto pierdes.

• Revisa la existencia de insumos antes de abrir.
• Registra cada compra con su costo.
• Anota lo que se echó a perder al cerrar.
• Pide desechables antes de quedarte sin ellos.

El corte al cerrar

En la noche, con prisa, es fácil cerrar sin contar. El corte es el momento de comparar el dinero del cajón contra lo que debería haber. Cuenta el efectivo, revisa los pagos con tarjeta o transferencia y anota cualquier diferencia. Si la diferencia se repite, revisa en qué momento de la noche se está escapando.

Lista de control para cada noche

• Insumos revisados antes de abrir.
• Cambio suficiente en la caja.
• Pedidos del día con su hora a la vista.
• Pedidos grandes con anticipo registrado.
• Merma anotada y corte de caja hecho al cerrar.

Cómo te ayuda InventarioPOS

En InventarioPOS levantas cada pedido como encargo con su anticipo, su fecha y hora de entrega y las notas de la orden, recibes recordatorios de los encargos pendientes y ves cuáles van atrasados. Le avisas al cliente por WhatsApp cuando su pedido está listo para recoger, cobras en segundos con los paquetes ya dados de alta y cierras la noche con tu corte de caja. Funciona en tu teléfono, sin internet. Conoce el punto de venta para comida rápida.