Precios por tamaño y merma en tu cafetería

En una cafetería de mostrador y para llevar, la mañana se juega en minutos. Se forma la fila, cada cliente pide su bebida en un tamaño distinto, con leche vegetal o con un shot extra, y se lleva un pan. Si cobrar es lento o los extras se olvidan, pierdes ventas y dinero. Y si el pan del día no se vende, se convierte en merma. Esta guía te ayuda a ordenar los precios, los extras y la merma.

Cada bebida en sus tamaños

Un americano chico, mediano y grande son tres precios distintos y tres ventas que quieres medir por separado. Da de alta cada bebida con sus tamaños, cada uno con su precio. Así sabes qué tamaño se vende más y puedes ajustar el precio de cada uno sin afectar a los demás.

Revisa que la diferencia de precio entre tamaños cubra lo que cuesta el café, la leche y el vaso más grande. Muchas veces el tamaño grande deja menos margen del que parece.

Los extras también se cobran

El shot extra, la leche vegetal, el jarabe o la crema batida cuestan dinero. Si se dan "de cortesía" por costumbre, cada mañana regalas una parte de tu ganancia. Da de alta cada extra como un producto más de la venta, con su precio, para que se cobre siempre igual sin importar quién atienda.

Cobra rápido en la fila

En la hora pico, cada segundo cuenta. Algunas prácticas que ayudan:

1. Usa nombres cortos y claros para encontrar cada bebida al buscarla.
2. Cobra la bebida y sus extras en una sola venta.
3. Ten cambio suficiente desde la apertura.
4. Acepta varios métodos de pago en la misma venta.
5. Si un cliente se tarda en decidir, deja su venta en espera y atiende al siguiente.

El pan del día y su merma

El pan y la repostería se producen o se compran para venderse el mismo día. Lo que sobra al cierre ya no tiene el mismo valor. Para controlarlo:

• Cuenta lo que queda en la vitrina al cerrar.
• Registra como merma lo que ya no se puede vender.
• Revisa cada semana cuánto perdiste en pesos.
• Ajusta lo que pides o produces según los días con más sobrante.

Si los lunes siempre sobra pan, pide menos los lunes. Parece obvio, pero sin el registro nadie lo nota.

Café en grano e insumos

El café en grano, la leche, los vasos y las tapas se compran por kilo, por litro o por caja. Registra cada compra con su costo para que tu utilidad sea real, y ponles un mínimo para no quedarte sin vasos a media mañana.

Pedidos para compartir

Un pastel completo o un termo de café para una reunión son ventas grandes que conviene apartar con anticipo y fecha de entrega. Anota los detalles del pedido y avisa al cliente cuando esté listo.

Lista de control diaria

• Insumos y vasos revisados al abrir.
• Pan del día contado al recibirlo.
• Extras cobrados en cada venta.
• Merma del pan registrada al cerrar.
• Corte de caja hecho al terminar el día.

Cómo te ayuda InventarioPOS

En InventarioPOS das de alta cada bebida con sus tamaños chico, mediano y grande, cada uno con su precio, y cobras el shot extra o el cambio a leche vegetal como un producto más de la venta. Registras como merma el pan y la repostería que no se vendieron y el reporte Mermas y salidas te dice cuánto te cuestan. Tomas pasteles completos y café para compartir por encargo con anticipo y cierras con tu corte de caja. Conoce el punto de venta para cafetería.